Née à Genève, la sauce café de Paris est une émulsion de beurre, d'herbes fraîches, de moutarde et d'épices — une recette mythique qui compterait plus de vingt ingrédients. Le résultat : une sauce onctueuse, herbacée et légèrement relevée, parfaite sur une belle pièce de bœuf grillée. Avec notre mélange prêt à l'emploi, on l'obtient en quelques minutes.
Ingrédients (pour 2)
- 2 belles entrecôtes (env. 250 g chacune)
- 1 dose de mélange sauce café de Paris
- 100 g de beurre doux en pommade (ou 20 cl de crème liquide)
- Sel, poivre du moulin
- Frites maison ou haricots verts, pour servir
Préparation
- Sortez la viande 30 min à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante. Salez, poivrez.
- Préparez la sauce : incorporez le mélange café de Paris au beurre pommade (ou à la crème tiède) jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Saisissez les entrecôtes 2 à 3 min par face dans une poêle très chaude, selon la cuisson désirée.
- Laissez reposer la viande 3-4 min sous une feuille d'aluminium — étape clé pour une viande juteuse.
- Nappez généreusement de sauce café de Paris et servez aussitôt.
Astuce : façonnez le beurre café de Paris en boudin dans du film alimentaire, laissez durcir au frais, puis déposez une tranche sur la viande brûlante juste avant de servir — elle fond à table.